Guía definitiva para cocinar al vapor: todo lo que necesitas saber
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Tus verduras se merecen lo mejor: una textura crujiente, un color vivo y todos sus nutrientes intactos. La técnica culinaria de cocción al vapor está de moda por una razón muy clara: permite una cocina saludable sin renunciar al sabor.
Te contamos cómo aprovechar todo su potencial, con consejos, utensilios y trucos para que domines la técnica de cocinar al vapor cualquier alimento.
Cocinar al vapor: ¿por qué incorporarlo a tu rutina?
Casi todos los alimentos pueden cocerse al vapor. Desde verduras y pescados hasta cereales o postres. Esta técnica se ha convertido en un aliado indiscutible de los amantes del batch cooking o, simplemente, de quienes buscan comer mejor.
Ventajas de cocinar al vapor
- Cocciones suaves y sin grasas: los alimentos se cocinan envueltos en vapor, sin necesidad de aceites. Esto contribuye a mantener su sabor, textura y color.
- Alimentos en su punto: las verduras quedan crujientes, los pescados y carnes, jugosos, y los cereales, tiernos.
- Imposible que se queme: con esta técnica, no hay riesgo de que se te pase o se pegue.
- Ideal para todos: desde principiantes hasta chefs o personas con dietas especiales.
Cocción al vapor y comida saludable: la combinación perfecta
A diferencia de hervir, cocinar al vapor preserva entre un 30 y un 50 % más de las vitaminas sensibles al calor, como la vitamina C o la B.
Al no ser necesario añadir materia grasa, la cocción al vapor es perfecta para dietas antiinflamatorias, personas mayores, bebés, deportistas o quienes simplemente desean una alimentación más equilibrada, pero con el mayor sabor.
¿Cómo funciona la cocción al vapor?
Cocinar al vapor es tan simple como eficaz. Al calentar el agua, esta se transforma en vapor, que sube y envuelve los alimentos colocados sobre la cesta vaporera o la bandeja de vapor. Al no estar en contacto directo con el agua, la temperatura de cocción es moderada —entre 95 y 100 °C—.
La importancia del agua en la cocción al vapor
Aunque el agua no acabe en el plato, su calidad afecta al resultado final.
- Cantidad justa: entre 2 y 5 cm de agua en el fondo del recipiente. Si la cocción va a ser larga, comprueba el nivel de agua para evitar que el recipiente se quede seco.
- Tipo de agua: lo mejor es agua de mineralización débil —filtrada o de manantial—, sobre todo si la del grifo es muy dura.
- Toque aromático: puedes añadir al agua una pastilla de caldo o especias para perfumar tus alimentos.
Utensilios para cocinar al vapor
Para cocinar al vapor no es necesaria una gran inversión. De hecho, es probable que ya tengas algún utensilio por casa al que puedas sacar partido.
Vaporeras eléctricas
Son las más populares. Basta con llenar el depósito, colocar los alimentos en los compartimentos apilables y poner en marcha.
Algunas mantienen la comida caliente y permiten cocinar un menú completo en una sola tanda.
Cocotte con bandeja de vapor
Si ya tienes una cocotte, también puedes usarla como vaporera. Basta con añadir un poco de agua y colocar una bandeja de vapor o una cesta perforada dentro. Recuerda cerrar bien la tapa para conservar bien el calor.
Sartén salteadora con tapa
Si cuentas con una sartén de bordes altos y tapa ajustada, puedes convertirla en una vaporera usando una cesta de vapor que se adapte a su diámetro. La Fabulosa Sartén de Cookut, por ejemplo, viene con su propia cesta vaporera, ideal para ahorrar espacio.
LA FABULOSA SARTÉN
Horno de vapor
El horno a vapor es la alternativa premium para este tipo de cocción. Permite regular la temperatura y la humedad, e incluso combinar vapor con convección para lograr texturas tiernas y crujientes.
El horno de vapor resulta ideal para cocer platos al vapor sin tener que supervisarlos, así como para recalentarlos sin que queden secos. Aunque requiere una inversión inicial, su practicidad y su rendimiento te permitirán rentabilizarlo rápidamente.
Cocinar al vapor sin vaporera: sí, es posible
Si no dispones de ninguno de estos utensilios pero te gustaría empezar a cocinar al vapor, aquí te dejamos algunas soluciones ingeniosas:
- Con un colador metálico: coloca los alimentos dentro de un colador resistente sobre una olla profunda para que no toque el fondo con agua. Por último, tápalo bien y deja que el vapor haga lo demás.
- En el microondas: pon las verduras con un poco de agua en un bol de vidrio o una ensaladera. Cubre con film dejando una pequeña salida de aire y pon a calentar. El vapor que se genera dentro se encargará de cocer los alimentos.
El utensilio ideal para cocinar al vapor
Cesta vaporera de acero inoxidable
Optar por una cesta vaporera de acero inoxidable es apostar por un material robusto, higiénico y fácil de mantener. El acero no reacciona al calor ni transmite sustancias a los alimentos, lo que garantiza una cocción saludable y eficaz. Además, es compatible con el lavavajillas y aguanta muy bien la humedad.
Cesta vaporera de bambú
Este clásico de la cocina asiática aporta un toque estético y tradicional a tu cocina. Y si lo deseas, puedes apilar hasta tres vaporeras de bambú para cocinar varias cosas a la vez.
La madera es un material sano pero poroso que debe limpiarse a mano. Evita el detergente, ya que podría impregnar la cesta y, posteriormente, los alimentos al cocinarlos.
➡️ Consejo: forra el fondo con hojas de col o hierbas aromáticas para evitar que los alimentos se peguen y darles más sabor.
Cómo usar una cesta vaporera correctamente
- Lleva el agua a ebullición en una olla o sartén.
- Coloca la cesta sobre el agua caliente, pero sin tocarlo.
- Añade los alimentos dispuestos en una sola capa y cortados en trozos del mismo tamaño para favorecer una cocción uniforme.
- Tapa bien para que no se escape el vapor.
- Cocina a fuego medio, revisando el nivel de agua en caso de que la cocción sea larga.
Temperaturas y tiempos de cocción al vapor
La clave de la cocción al vapor está en su delicadeza. Una temperatura de entre 95 y 100 °C es suficiente para una buena cocción. Aquí te dejamos algunos tiempos orientativos:
- Verduras de hojas verdes: 4 a 6 minutos (para un resultado al dente)
- Patatas: 15 a 25 minutos (según el tamaño)
- Pescado: 6 a 10 minutos (según el grosor)
- Pollo troceado: 15 a 20 minutos
¿Qué alimentos cocinar al vapor?
Potencia el sabor con hierbas y especias
La cocción al vapor no tiene por qué ser insípida. Juega con las especias como el tomillo, laurel, albahaca, romero, orégano, curry, comino o perejil para perfumar tus platos de forma sana y deliciosa. Además, puedes colocarlas en el agua o directamente sobre los alimentos.
Los accesorios Cookut para cocinar al vapor
En Cookut creemos que una buena salud empieza por la alimentación. Por eso hemos diseñado accesorios funcionales, bonitos y duraderos para facilitarte la cocción al vapor.
Cestas vaporeras en acero inoxidable y bambú
- Cesta de acero inoxidable: robusta, con asas y disponible en 3 tamaños (24, 28 y 33 cm). Compatible con la Increíble Cocotte.
- Cesta de bambú: elegante y apilable. Disponible en 24 o 28 cm. Ideal para servir directo a la mesa.
La Fabulosa Sartén multiusos y su cesta vaporera
Como su propio nombre indica, la Fabulosa Sartén de Cookut lo hace todo. Gracias a su cesta adaptada, puedes convertirla en una vaporera al instante. Ideal para espacios pequeños o para quienes buscan versatilidad y cocinar al vapor sin multiplicar el número de utensilios.
¿Y tú? ¿Cuál de estos utensilios crees que se adapta mejor a tu cocina?