RVS pan gebruiken: hoe doe je dat het beste?

Published on 09 septembre 2025 by Laura

In het artikelmenu ▾

Heb je je oude Teflon pan aan de kant gezet en gekozen voor een RVS pan? Goed gedaan – je gezondheid (én het milieu) zullen je dankbaar zijn!

Koken met een RVS pan betekent kiezen voor duurzame materialen, zonder schadelijke stoffen zoals PFAS. Supersterk, veilig en gemaakt om jarenlang mee te gaan: roestvrij staal kan elk gerecht naar een hoger niveau tillen – als je weet hoe je het juist gebruikt.

Voorverwarmen, de druppeltest, inbranden… in dit artikel leer je hoe je RVS onder de knie krijgt. En wie zegt dat RVS pannen alleen voor sterrenchefs zijn? Met een beetje oefening kook je er thuis al snel moeiteloos mee – en met plezier, jarenlang.

Eerste gebruik van een RVS pan

Voor je van start gaat, loont het om een paar eenvoudige gewoontes aan te leren:

Was de pan grondig af met warm water en een beetje afwasmiddel om eventuele resten van productie of transport te verwijderen.

Droog de pan altijd goed af om kalkvlekken te voorkomen.

Geen paniek als er de eerste keren wat aanbakt. Met de juiste techniek heb je het zo onder de knie.

Moet je een RVS pan inbranden?

Veel mensen denken dat je een nieuwe pan altijd moet inbranden – dat hoor je vaak bij gietijzer of staal. Daarbij ontstaat een dunne vetlaag die de pan beschermt en zorgt voor iets meer antiaanbak. Bij RVS pannen is dat echter niet nodig.

Sommige koks kiezen er toch voor om hun pan een lichte “voor-inbranding” te geven, vooral in het begin. Dat kan helpen om eten iets minder snel te laten vastplakken, maar écht noodzakelijk is het niet.

❌ Waarom raden we het dus niet aan?

Met een paar eenvoudige kooktechnieken voorkom je al dat eten blijft plakken.

Inbranden betekent dat je de pan niet meer in de vaatwasser kunt reinigen – gezien de vetlaag door de vaatwasser verdwijnt.

RVS is van nature roestvrij en heeft dus geen extra bescherming nodig.

#1 Een RVS pan goed voorverwarmen

Een goede voorverwarming is dé sleutel tot bakken zonder aanbakken. Roestvrij staal moet goed heet worden – warm, maar niet gloeiend heet. Sla deze stappen dus niet over:

Zet de pan leeg op middelhoog vuur (ongeveer ⅔ van de kookstand).

Laat 2 à 3 minuten opwarmen.

Voeg olie of boter nog niet toe: wacht op het juiste moment, het zogeheten Leidenfrost-effect. ⤵️

#2 De druppeltest: het Leidenfrost-effect

Met de druppeltest (Leidenfrost-effect) weet je precies wanneer je RVS pan klaar is voor gebruik. Deze natuurkundige reactie – genoemd naar de wetenschapper Leidenfrost – ontstaat wanneer water een heet oppervlak (boven ca. 150°C) raakt.

Zo werkt het:

Druppel wat water in de lege, hete pan.

Verdampen de druppels meteen? Dan is de pan nog niet warm genoeg.

Vormen ze een plasje? Nog even laten doorwarmen.

Dansen de druppeltjes rond als kleine balletjes? Perfect! Tijd om vet toe te voegen en te gaan koken.

#3 Vetstof toevoegen… of niet?

Na de druppeltest zet je het vuur iets lager (naar middelhoog) en voeg je olie of boter toe – maar alleen als dat nodig is.

Groenten, eieren, vis of fruit: een beetje vet voorkomt dat het vastplakt.

Rood of wit vlees: extra olie hoeft niet. Het eigen vet zorgt vanzelf voor een krokante, smaakvolle korst.

✨ Slimme tip: begint je olie te roken? Dan is de pan te heet. Zet het vuur wat lager, zo blijven de smaken én je pan in topconditie.

#4 Laat je eten eerst garen voordat je gaat roeren

Zijn je gebakken aardappeltjes ooit in puree veranderd? Constant roeren om aanbakken te voorkomen is bij RVS juist geen goed idee.

Eten heeft namelijk eerst een paar minuten nodig om een licht gekarameliseerd korstje te vormen – daarna komen ze vanzelf los van de pan. Hier de stappen om te volgen:

Voeg de ingrediënten pas toe als de pan goed heet en ingevet is.

Laat een paar minuten garen op middelhoog vuur.

Roer of draai pas om wanneer de ingrediënten vanzelf loskomen, zonder moeite.

RVS: niet alleen voor de professionals

Koken met RVS is allang niet meer alleen weggelegd voor professionele keukens. Heb je de basisstappen onder controle, dan bereik je thuis al moeiteloos smaakvolle resultaten. Met enkele extra tips wordt koken met RVS bovendien een stuk makkelijker én leuker. En dat zonder sterrenchef-titel.

Doe niet te veel tegelijk in je RVS pan

Het is verleidelijk om alles in één keer in de pan te gooien. Toch werkt dat bij RVS vaak tegen je: eten heeft ruimte nodig om mooi te garen en een krokant korstje te krijgen.

Kies liever een pan die past bij je gerecht, of bak in meerdere rondes. Stop je er te veel tegelijk in, dan zakt de temperatuur en krijg je al snel ongelijk gegaard of aangebakken eten.

Kook op middelhoog vuur met je RVS pan

Je hoeft het vuur niet vol open te zetten of de “boost”-stand te gebruiken. RVS geleidt warmte uitstekend en wordt snel heet.

Zet je het vuur te hoog, dan verbrand je al gauw je gerecht of beschadig je je pan.

✨ De gouden regel: kook op middelhoog tot laag vuur voor een gelijkmatige, gecontroleerde garing – perfect voor stoofgerechten en langzame bereidingen.

RVS: één pan, eindeloos veel mogelijkheden

Aanbraden, stoven, sudderen of deglaceren – met een RVS pan kan het allemaal. Zelfs een spiegelei glijdt zonder moeite van de bodem. Met de juiste aanpak wordt elke bereiding een succes.

Zo bak je vlees en vis op z’n best

Verhit de RVS pan goed voordat je vlees of vis toevoegt.

Bak het daarna op hoge temperatuur kort aan beide kanten. Zo ontstaat er een goudbruine, gekarameliseerde korst, terwijl de binnenkant mals en sappig blijft.

Haal het vlees of de vis uit de pan en blus de bakresten af met een scheutje witte wijn of bouillon. Binnen no-time heb je een rijke, smaakvolle saus.

➡️ Tip: laat vlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen vóór het bakken. Dat geeft een mooiere korst en een nog malser resultaat.

Groenten lekker krokant of zacht bakken

Met een roestvrijstalen pan bak je groenten precies zoals jij ze wilt: knapperig of juist wat zachter. Wortels, broccoli, champignons, courgettes… ze karamelliseren mooi op middelhoog vuur en blijven toch lekker knapperig.

Roer niet te vaak, zo voorkom je dat het een puree wordt.

Sudderen in een RVS pan

Ook voor langzaam garen is RVS ideaal. Zet het vuur laag, deksel erop en laat de tijd zijn werk doen. Sauzen worden voller, curry’s kruidiger en draadjesvlees boterzacht.

Sauzen maken door af te blussen

De aanbaksels die na het aanbraden in de pan achterblijven, zijn pure smaakmakers. Blus ze af met een scheutje wijn, bouillon of een beetje room en je zet in een paar minuten een heerlijke saus op tafel.

✨ Handig Extraatje: afblussen maakt ook het schoonmaken achteraf een stuk eenvoudiger!

De Prachtige RVS-collectie, zonder nikkel

Koken met een RVS pan vraagt in het begin misschien wat gewenning, maar voelt daarna als terug naar de essentie: puur, gezond en praktisch. Onze Prachtige RVS-collectie is duurzaam, vrij van schadelijke stoffen en ontworpen om elke dag met plezier te koken. Heb je er eenmaal mee gekookt, dan wil je nooit meer anders.

RVS 3-laags SteelGreen®

Met SteelGreen® haal je een hoogwaardige 3-laags technologie in huis, gemaakt voor zorgeloos kookplezier:

Nikkelvrij RVS, speciaal voor koken – voor een precieze bereiding zonder risico op nikkel, een metaal dat vaak allergieën veroorzaakt.

Kern van gerecycled aluminium – voor een uiterst gelijkmatige warmteverdeling.

Ferritisch RVS, ideaal voor inductie én geschikt voor alle warmtebronnen.

RVS pannen in kleur… Eindelijk!

Wie zegt dat roestvrij staal altijd grijs moet zijn? De Cookut Marvelous collectie is verkrijgbaar in 6 kleuren die je keuken opfleuren en perfect combineren met onze andere collecties, zoals de Ongelofelijke en Fabelachtige. Design en prestaties komen hier samen – voor nog meer kookplezier, elke dag.