Vous avez dit adieu aux vieilles poêles en téflon, vous avez enfin passé le cap des poêles en inox ? Votre santé (et l’environnement) vous dit bravo !
Cuisiner avec l’inox, c’est opter pour des ustensiles durables et surtout sans produits toxiques pour votre santé. Ultra résistant, revêtement sain sans PFAS, l’inox est capable de sublimer tous vos plats à condition de savoir l’apprivoiser.
Cuisson, test de la goutte d’eau, culottage…apprenez à dompter vos poêles dans cet article. Qui a dit que l’inox était réservé aux chefs étoilés ? Avec un peu de pratique, cuisiner avec une poêle en inox deviendra vite un jeu d’enfant… pour longtemps.
Première utilisation d’une poêle en inox
Avant de vous lancer dans cette nouvelle aventure, partez sur de bonnes bases en adoptant les bons réflexes :
- Laver soigneusement à l’eau chaude savonneuse votre poêle pour enlever toute trace de fabrication ou de transport.
- Séchez toujours votre poêle pour éviter les traces liées au calcaire.
- Ne paniquez pas si ça accroche un peu lors des premières cuissons. Vous vous améliorerez très vite en adoptant les bons gestes.
Faut-il culotter une poêle en inox ?
On entend souvent parler de culottage concernant les poêles en fonte et en acier afin de préserver le revêtement et améliorer l’anti-adhérence, mais l’inox n’a pas besoin d’être culotté à proprement parler. Le culottage consiste à créer une pellicule de graisse pour rendre vos poêles légèrement plus anti-adhérentes et la protéger de la corrosion.
Cependant, certains cuisiniers aiment réaliser un pré-culottage, afin de minimiser le risque que les aliments n’accrochent au revêtement, surtout au début de l’utilisation de l’inox.
❌ Pourquoi on ne vous conseille pas de culotter votre poêle en inox :
- Avec quelques gestes simples, vos aliments ne colleront pas lors de la cuisson.
- Vous ne pourrez plus laver votre poêle au lave vaisselle qui retirera la pellicule de graisse.
- L’inox est naturellement inoxydable et ne peut pas rouiller, inutile de le protéger.
#1 Bien préchauffer sa poêle en inox
Le préchauffage de votre poêle ne doit pas être négligé. C’est même LA clé pour réussir une cuisson sans accroche. L’inox a besoin d'être chaud mais pas brûlant. Ne faites pas l’impasse sur cette étape :
- Placez votre poêle vide sur feu moyen ou au ⅔ de la puissance.
- Laissez-la chauffer 2 à 3 minutes.
- Ne versez pas l’huile ou le beurre tout de suite : attendez le moment parfait, l’effet Leidenfrost. ⤵️
#2 Le test de la goutte d’eau : effet Leidenfrost
Le test de la goutte d’eau, aussi appelé l’effet Leidenfrost, permet de savoir si votre poêle en inox est prête à accueillir vos aliments.
Cette réaction physique découverte par le scientifique Leidenfrost est un phénomène d’isolation thermique qui se produit lorsqu’un liquide rencontre une surface chaude à plus de 150°C.
Jetez quelques gouttes d’eau dans votre poêle chauffée à vide :
- Si elles s’évaporent immédiatement : la poêle n’est pas assez chaude.
- Si les gouttes d’eau forment une flaque : prolongez le temps de chauffe.
- Si les gouttes d’eau forment des petites billes dans votre poêle. Là, vous êtes au bon moment ! Il est temps d’ajouter votre matière grasse et de cuire vos aliments.
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#3 Faut-il ajouter de la matière grasse… ou pas !
Juste après le test de la goutte, baissez votre feu à feu moyen, ensuite vous pouvez ajouter un filet d’huile ou un morceau de beurre – mais uniquement si vos aliments le réclament !
- Légumes, œufs, poisson ou fruits : un peu de matière grasse est conseillée pour éviter qu’ils n’accrochent.
- Viande rouge ou blanche : inutile d’en rajouter, leur propre graisse suffit à créer une belle croûte savoureuse et antiadhésive.
✨ Petit rappel malin : si votre huile commence à fumer, c’est que votre poêle inox est trop chaude ! Baissez légèrement le feu pour préserver les saveurs… et votre poêle inox.
#4 Laisser ses aliments cuire avant de les remuer
Vos pommes de terre sautées se sont transformées en purée ? Mélanger sans cesse, pour ne pas que ça accroche, n’est pas un bon réflexe à adopter avec l’inox.
Tout simplement, parce que les aliments ont besoin dans un premier temps de créer une légère croûte caramélisée pour se détacher naturellement. Voici les étapes à suivre :
- Versez vos aliments seulement lorsque la poêle est chaude et huilée.
- Saisissez les pendant quelques minutes sur feu moyen.
- Mélangez-les ou retournez-les seulement lorsqu’ils se décollent sans résistance.
L’inox, pas que pour les chefs !
Cuisiner dans de l’inox n’est pas réservé aux pros des fourneaux ! Désormais, vous maîtrisez les gestes de base, mais n’oubliez pas ces quelques astuces supplémentaires pour cuisiner comme un chef… sans en être un.
Ne surchargez pas votre poêle en inox
C’est alléchant de tout faire cuire en même temps, mais les aliments dans une poêle en inox aiment avoir de l’espace. Trop d’aliments d’un coup peuvent nuire à la cuisson, votre préparation brûle et accroche alors à la poêle !
Le bon réflexe ? Adapter la taille de votre poêle à vos préparations ou faites cuire en plusieurs fois.
Adoptez une cuisson douce dans votre poêle inox
Il est inutile de monter le feu à fond ou d’utiliser la fonction “boost” avec une poêle en inox. En effet, l’inox a une très bonne conduction thermique : elle monte vite en température.
À feu trop fort, vous risquez de brûler vos préparations ou de détériorer votre poêle.
✨ La règle d’or : feu moyen à doux pour une cuisson homogène et maîtrisée, surtout pour les plats mijotés ou les cuissons un peu plus longues.
Utilisation de l'inox pour tout type de cuisson
Saisir, braiser, mijoter, déglacer, l’inox sait tout faire ! Oui, oui même les oeufs au plat, ils ne resteront pas collés au fond. Suivez le mode d’emploi pour toutes les cuissons.
Saisir des viandes ou poissons
- Une fois votre poêle bien chaude, déposez votre morceau de viande.
- Saisissez-le à haute température de chaque côté. Une belle croûte caramélisée se forme. Votre morceau de viande ou de poisson reste tendre à cœur.
- Réservez votre viande et déglacez les sucs restés au fond de votre poêle, au vin blanc ou au bouillon afin d’obtenir une sauce oncuteuse et riche en saveurs.
➡️ Astuce : laissez reposer votre viande à température ambiante une trentaine de minutes avant cuisson. Vous obtiendrez une viande plus tendre et une belle coloration !
Cuire des légumes croquants ou rôtis
L’inox est parfait pour faire revenir des légumes croquants ou fondants. Carottes, brocolis, champignons, courgettes et compagnie, caramélisent gentiment à feu moyen tout en restant croquants.
Ne les remuez pas trop souvent afin d'éviter l'effet “purée”.
Faire mijoter les aliments dans une poêle en inox
Il est tout à fait possible de mijoter dans l’inox ! Baissez le feu au minimum, couvrez et dégustez des sauces, des currys, des légumes confits, des viandes effilochées délicieuses.
Réaliser des sauces délicieuses en déglaçant les sucs
Les sucs de cuisson sont les petits résidus de viande ou végétaux qui sont restés au fond de votre casserole lorsque l’on saisit un aliment.
En ajoutant un élément liquide en petite quantité, tel que du vin, du bouillon, de la crème… Ces sucs se détachent, forment une sauce et révèlent leur goût savoureux et caramélisé pour accompagner vos plats.
✨ Le petit truc en plus ? Un déglaçage réussi, c’est un nettoyage simplifié !
https://www.youtube.com/watch?v=8Tv4qsJTLfs 
La Merveilleuse Gamme Inox sans nickel
Utiliser une poêle en inox demande un petit temps d’adaptation, mais c’est un vrai retour aux sources d’une cuisine simple, saine et efficace. Performance, durabilité, sans produits toxiques… Ce sont les qualités de notre Merveilleuse gamme Inox sans nickel dont vous ne pourrez plus vous passer !
Inox 3-plis SteelGreen®
L’inox trois plis SteelGreen® est une technologie de cuisson haut de gamme :
- Inox sans nickel spécial cuisson : pour une cuisson précise sans risque de migration de nickel, métal considéré comme allergène.
- Cœur d’aluminium recyclé : pour une diffusion de la chaleur ultra homogène.
- Inox ferritique spécial induction : pour une compatibilité parfaite.
Des poêles inox en couleur, enfin !
Qui a dit que l’inox devait être gris ? Chez Cookut, notre gamme Merveilleuse existe en 6 couleurs, pour égayer votre cuisine ou pour être assortie à nos autres gammes Incroyable et Fabuleuse ! Le design et la performance enfin réunis pour toujours plus de plaisir en cuisine.
Une cuisine saine et respectueuse
L’inox, c’est la garantie de cuisiner :
- Sur tous les feux, y compris le four et l’induction.
- Avec des ustensiles durables
Bon appétit !
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