Le guide de la cuisson vapeur
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Vos légumes méritent le meilleur, alors aidez-les à préserver une belle peau croquante et bien hydratée. Tel un sauna, la cuisson vapeur aide à conserver un max de nutriments et de vitamines dans vos plats. Le bien être passe par votre assiette et la vapeur revient en force dans les cuisines, portée par un désir de manger mieux sans sacrifier le goût.
Ustensiles, techniques et astuces : nous dépoussiérons cette technique de cuisson ancestrale et universelle pour tout cuire à la vapeur sans perdre le plaisir ni les vitamines.
Pourquoi choisir la cuisson vapeur ?
La cuisson vapeur, c’est un peu le couteau suisse des cuissons. Tous les aliments ou presque peuvent cuire à la vapeur : poisson, légume, viande, oeuf, dessert… Focus sur cette méthode de cuisson saine à intégrer à votre quotidien ou votre batch cooking !
Avantages de la cuisson vapeur
La cuisson vapeur est avant tout un mode cuisson simple et rapide. Les aliments cuisent dans un nuage de vapeur sans les agresser. Résultat : les légumes restent croquants, les poissons et viandes tendres à souhait et les céréales bien moelleuses.
Inutile d’ajouter des matières grasses, les saveurs sont préservées. Cerise sur le gâteau: impossible de faire brûler votre plat ! Autant d’avantages qui séduisent débutants, pressés et chefs soucieux de proposer une cuisine saine.
La cuisson vapeur pour une cuisine saine
Côté nutrition, la vapeur fait des merveilles. Contrairement à une cuisson à l’eau qui lessive les vitamines hydrosolubles (comme la Vitamine C ou B), la vapeur les préserve jusqu’à 30 à 50 %.
Sans ajout de matière grasse, la vapeur est l’alliée incontestée pour les régimes particuliers (anti-inflammatoire, hypotoxique…), les personnes intolérantes, âgées, les bébés et même les sportifs ! En résumé, tous ceux qui veulent combiner vitalité et santé dans leur assiette sans sacrifier le bon goût des aliments.
La cuisson vapeur dans le monde
C’est d'ailleurs un mode de cuisson universel présent dans le monde entier. C’est en Chine que l’on a retrouvé les premières traces de la cuisson vapeur, il y a plus de 3000 ans. Grâce à des paniers en bambou empilés les uns sur les autres au-dessus de l’eau bouillante. Ce mode de cuisson est souvent utilisé dans toute l’Asie pour bon nombre de recettes typiques telles que les célèbres raviolis à la vapeur et bien d’autres encore : Dim sum, banh bao, pak choy…
En Afrique du Nord, pas de couscous sans couscoussier ! Et en Europe du Nord, les poissons sont très souvent cuits à la vapeur douce.
Comment fonctionne la cuisson vapeur ?
La cuisson vapeur est vraiment une cuisson simple et rapide adaptée aux débutants comme aux plus expérimentés.
En faisant chauffer l’eau dans votre casserole, celle-ci s'évapore. La vapeur monte et enveloppe les aliments placés dans le panier perforé juste au-dessus. Sans contact direct avec l’eau, les aliments cuisent doucement (entre 95 et 100°C). Les vitamines, sensibles à la chaleur, sont ainsi préservées.
Tel un sauna, la cuisson vapeur est un traitement de faveur pour préserver saveurs et nutriments !
L’importance de l’eau dans la cuisson vapeur
L’eau est bien sûr l’ingrédient phare ici, même si elle ne finit pas dans votre assiette. Elle influence la qualité de la vapeur et donc indirectement le goût des aliments.
Quelle quantité d’eau utiliser ?
Il en faut juste assez pour générer de la vapeur sans que la casserole ou le cuiseur ne se retrouve à sec en plein milieu de cuisson. En général, on compte 2 à 5 cm d’eau au fond de la cuve ou de la casserole.
⚠️ Attention : Vérifiez bien le niveau d’eau avant de lancer une cuisson longue.
Quel type d’eau privilégier ?
L’idéal reste une eau faiblement minéralisée (comme l’eau filtrée ou de source). D’autant plus si votre eau est particulièrement calcaire. Le tartre risque d’encrasser un cuiseur vapeur à la longue.
➡️ Astuce : Si vous souhaitez twister vos recettes, ajoutez un bouillon à votre eau ou des herbes aromatiques fraîches pour parfumer subtilement vos préparations.
Les ustensiles pour cuire à la vapeur
Sans avoir besoin d’investir outre mesure, vous possédez peut-être déjà un ustensile de cuisine qui vous permet de vous lancer dans la cuisson vapeur.
Cuiseur vapeur
C’est l’option la plus connue. Le cuiseur vapeur électrique est plutôt pratique : ajoutez de l’eau dans la base, empilez les paniers et lancez la cuisson.
Certains modèles permettent de garder les aliments au chaud. Vous pouvez cuire un repas complet dans les différents paniers d’un seul coup.
La cocotte pour la cuisson vapeur
Vous possédez déjà une cocotte dans votre attirail de cuisine ? Bonne nouvelle, vous pouvez cuire vos aliments à la vapeur en déposant un fond d’eau et en ajoutant un plateau ou un panier vapeur au dessus. N’oubliez pas de fermer le couvercle !
Cuire à la vapeur dans une grande poêle
Si vous possédez une poêle à bords hauts avec un couvercle ajusté, profitez de la cuisson à la vapeur en utilisant un panier vapeur qui s'adapte à votre poêle. Notre Fabuleuse Poêle à tout faire est vendue avec son panier vapeur, idéal pour les minimalistes ou ceux qui ont peu d’espace et veulent tout faire dans un seul ustensile.
La Fabuleuse poêle
Le four vapeur
Le four vapeur, c’est la version luxe de la cuisson vapeur. Il permet d’ajuster précisément la température et le taux d’humidité. Certains peuvent aussi associer vapeur et chaleur tournante pour combiner ainsi tendreté des aliments et croustillant. Vous pouvez cuire toutes sortes de préparations moelleuses (pain, cake, poisson, viande, légume…) ou même réchauffer vos plats sans les dessécher. Bien que ce type de four nécessite un certain investissement au départ, vous obtiendrez des cuissons ultra précises et sans surveillance !
Astuces pour la cuisson vapeur sans appareil
Si vous n’avez aucun de ces ustensiles et que vous souhaitez tout de même essayez la cuisson vapeur, c’est possible avec ces quelques astuces et une once de système D.
- Pas de panier vapeur ? Placez vos aliments dans une passoire métallique. Empilez-la sur une casserole assez profonde afin qu’elle ne soit pas en contact avec l'eau, puis placez votre couvercle et laissez la vapeur opérer.
- Le micro-onde peut également servir de cuit-vapeur. Placez vos légumes dans un saladier avec un fond d’eau, refermer avec un film étirable en laissant un trou d’air. L’eau chauffée dégage de la vapeur qui va cuire les légumes. Le tour est joué !
Le panier vapeur : l’outil indispensable
Bien sûr, lorsque l’on cuisine régulièrement à la vapeur, le panier vapeur est un indispensable à se procurer. Grâce à lui, transformez une casserole classique, une poêle ou une cocotte en cuiseur vapeur performant !
Panier vapeur en inox
En choisissant un panier vapeur en inox, vous optez pour un matériau solide, et facile à entretenir. Ce matériau, stable au contact de la chaleur, ne comporte aucun risque de migration de particules vers vos aliments. Il passe au lave-vaisselle et est très résistant à la corrosion. Un point utile pour un ustensile amené à être en contact direct avec l’humidité.
Panier vapeur en bambou
Plus traditionnel, le panier vapeur en bambou est un incontournable de la cuisine asiatique. Il donne une touche authentique et esthétique lors de la présentation de vos plats. Vous pouvez disposer jusqu’à trois paniers en bambous les uns au-dessus des autres et multiplier vos préparations. Pratique !
Le bois est un matériau sain mais poreux qu’il faut nettoyer à la main impérativement. Évitez le liquide vaisselle qui risquerait d'imprégner le panier et par la suite vos aliments, à la prochaine cuisson.
➡️ Astuce : tapissez le fond avec une feuille de chou ou des herbes aromatiques (qui parfument vos préparations en même temps)ou du papier cuisson pour éviter que les aliments ne collent au bambou.
Comment utiliser un panier vapeur ?
- Commencez par porter de l’eau à ébullition dans un récipient.
- Placez le panier au-dessus de l’eau sans qu’il ne la touche.
- Ajoutez les aliments en une seule couche et coupés de taille égale pour une cuisson homogène.
- Couvrez avec votre couvercle adapté.
- Laissez cuire à feu doux ou moyen en surveillant le niveau d’eau.
Température et temps de cuisson vapeur
La cuisson vapeur c’est une main de fer dans un gant de velours ! En cuisant les aliments entre 95 et 100°C, inutile de surchauffer, une vapeur modérée suffit à être efficace.
Voici quelques temps repères en fonction des aliments à cuire :
- Légumes verts : 4 à 6 min (croquants à souhait)
- Pommes de terre : 15 à 25 min selon la taille
- Poisson : 6 à 10 min selon l’épaisseur
- Poulet en morceaux : 15 à 20 min
Choisir les bons aliments à la vapeur
La cuisson vapeur est souvent associée à une cuisine fade. Détrompez vous, même si elle est particulièrement adaptée aux légumes et aux poissons. Elle est aussi parfaite pour cuire des céréales, des volailles tendres, des raviolis. Laissez vous tenter également pour vos desserts : crème aux oeufs, flans, gâteau à la vapeur pour un moelleux inégalé !
Des herbes et épices pour plus de saveurs
La cuisson vapeur peut être neutre… sauf si on joue avec les aromates ! Laurier, thym, origan, romarin, basilic, curry, cumin, ras el hanout… autant de possibilités pour parfumer vos plats sainement et toujours sans ajout de matière grasse. La cuisine à la vapeur est pleine de saveurs et de bons nutriments. L’essayer c’est l'adopter !
Les accessoires Cookut pour la cuisson vapeur
Chez Cookut, nous considérons que votre santé passe par votre assiette. Conserver tous les bons nutriments grâce à la cuisson vapeur et des plats savoureux devient un vrai jeu d’enfant. Petit tour d’horizon de tous nos accessoires pratiques et durables.
Les paniers vapeur en inox et bambou
- Le panier vapeur en inox : Avec ses poignées et sa grande contenance, il est robuste et parfait pour un usage quotidien. A adapter sur son Incroyable cocotte. Disponible en 3 tailles : 24, 28 ou 33 cm.
- Le panier vapeur en bambou : Élégant pour une jolie présentation, il est empilable et toujours décliné en 2 tailles : 24 ou 28 cm.
Le plateau vapeur
A insérer dans votre Fabuleuse Poêle à tout faire ou votre Incroyable Cocotte, le plateau vapeur est parfait pour déposer un poisson, des légumes ou superposer les préparations. Il peut être utilisé en cuisson à 2 niveaux avec le panier vapeur en inox ou en bambou.
La Fabuleuse Poêle à tout faire, vendue avec son panier vapeur
La Fabuleuse poêle à tout faire ne porte pas ce nom pour rien ! Elle est livrée directement avec un panier adapté à sa contenance pour la transformer en cuiseur vapeur et bien plus encore ! Le must pour se lancer dans la cuisson vapeur.
Alors, prêts à vous lancer ?