Sie haben sich einen neuen Bräter zugelegt? Oder den Bräter Ihrer Großmutter geerbt? Endlich wird sich das Geheimnis liebevoll zubereiteter Schmorgerichte lüften!
In diesem Artikel erfahren Sie, wie man mit einem Bräter wie ein Profi kocht und worauf man bei der Benutzung achten sollte. Bestimmt werden Sie bald nicht mehr auf Ihren Bräter verzichten wollen!
Wofür verwendet man einen Bräter?
Der Bräter ist so etwas wie das Schweizer Taschenmesser der Schmor-küche. Er eignet sich hervorragend zum langsamen Garen von Speisen. Diese Zubereitungsart ist ideal, um selbst zähstes Fleisch zart zu bekommen und die Herzen Ihrer Gäste höher schlagen zu lassen. Er ist perfekt für:
- Schmorgerichte: Rinderbraten, Kalbsfleischfrikassee, Eintopf, Gulasch … Trauen Sie sich, traditionelle Rezepte der deutschen Küche und Gerichte aus anderen Ländern zu kochen!
- Langes, schonendes Garen: Perfekt, um den Zutaten Zeit zu geben, sich zu vermischen und langsam zu karamellisieren. Genießen Sie zarte Fleischstücke mit vollem Geschmack.
- Backen im Ofen: Selbstgebackenes Brot im Bräter, Hefezopf, Hähnchen … Dank seiner robusten Konstruktion eignet er sich für alle Herdarten.
Die Vorteile eines Bräters
Sie haben es sicher verstanden: Ein Bräter hat viele Vorteile:
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Schonendes Garen
- Wärmespeicherung
- Vielseitige Möglichkeiten der Zubereitung
- Für alle Herdarten geeignet
Welche Herdarten sind für meinen Bräter geeignet?
Wenn es ein Küchengerät gibt, das alle Epochen überdauert hat, dann ist es der Bräter! Es passt sich fast allen Herdarten an, vorausgesetzt, man wählt das richtige Material und beachtet einige einfache Regeln.
Ist ein Bräter für Induktionsherde geeignet?
Ja, aber nicht für alle. Um mit Induktionskochfeldern kompatibel zu sein, muss Ihr Bräter einen ferromagnetischen Boden haben, wie z. B. Gusseisen oder Edelstahl.
Bräter und Induktionsherd: Tipps zur Verwendung
Stellen Sie sicher, dass die Platte für den Durchmesser des Topfes geeignet ist.
- Stellen Sie den Topf genau in die Mitte der Platte.
- Erhöhen Sie die Temperatur langsam.
Ist ein Bräter für Gasherde geeignet?
Der Bräter eignet sich gut für Gasherde.
Bräter und Gasherd : Tipps zur Verwendung
- Die Flammen müssen blau sein, ein Zeichen für eine korrekte Verbrennung.
- Die Flammen dürfen nicht über die Seiten des Bräters hinausragen, da sonst die Griffe beschädigt werden.
Ist ein Bräter für Elektroherde geeignet?
Ja, Elektroherde sind sehr gut für Bräter geeignet.
Bräter und Elektroherd : Tipps zur Verwendung
- Eine Elektroherdplatte braucht länger zum Aufheizen … und zum Abkühlen! Nutzen Sie also die Restwärme, um Ihre Speisen warm zu halten.
- Wählen Sie auch hier eine Plattengröße, die zu Ihrem Bräter passt.
Wie verwendet man den Bräter im Ofen?
Der Bräter ist nicht nur für Herdplatten geeignet, sondern auch für den Backofen. Beachten Sie jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen, um Fehler zu vermeiden.
Welche Temperatur?
Der Bräter mag keine Hitze! Die ideale Temperatur liegt zwischen 150 °C und 180 °C. Achten Sie also darauf, die Temperatur nicht zu hoch einzustellen.
Für Temperaturen über 200 °C sollten Sie überprüfen, ob der Deckel und die Griffe für hohe Temperaturen geeignet sind.
Welche Ofengerichte kann man im Bräter zubereiten?
Die Möglichkeiten sind unbegrenzt, aber hier sind einige Rezepte, die sich sehr gut eignen:
- Brot: Knusprige Kruste und weiche Krume – selbstgebackenes Brot war noch nie so lecker.
- Brote mit herzhaften Zutaten wie Käse, Oliven, Gemüse oder Thunfisch, die unglaublich saftig sind.
- Pulled Pork oder Pulled Beef: Das Fleisch wird bei niedriger Temperatur geschmort.
- Paella: Ein mediterranes Rezept, das schonend gegart wird.
- Gebratener Fisch: Der Bräter und sein Deckel ersetzen das Backpapier.
Bräter mit oder ohne Deckel im Backofen?
Eine wichtige Frage! Und wie so oft in der Küche hängt die Antwort davon ab, was Sie vorhaben.
- Mit Deckel: zum Schmoren – der Dampf bleibt im Bräter, verhindert das Austrocknen und gart Ihre Speisen schonend.
- Ohne Deckel: 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit abnehmen, um ein Gericht zu überbacken, zu bräunen oder zu karamellisieren.
Den Bräterdeckel richtig verwenden
Wenn der Deckel auf dem Bräter liegt, wird die Feuchtigkeit bewahrt und verhindert, dass Ihre Gerichte austrocknen. Einige Deckel verfügen über Noppen, die den Bratensaft verteilen und Ihre Speisen damit begießen, sodass sie noch saftiger werden.
Er muss gut auf den Topf passen, um eine Dampfumgebung zu schaffen, und dann am Ende des Garvorgangs entfernt werden, um den Saft bei Bedarf zu reduzieren oder ein Gericht zu überbacken.
Nützliche Accessoires für Bräter
Wenn Sie noch mehr mit Ihrem Bräter machen möchten, sollten Sie sich die verschiedenen Zubehörteile anschauen, die es für Bräter gibt.
Zum Beispiel:
- Ein Korb oder Dampfaufsatz
Einige Tipps für die Verwendung Ihres Bräters
Erwärmen Sie Ihren Bräter je nach Rezept
Die unumgängliche Regel: Niemals leer erhitzen! Wenn Sie Ihren Bräter ohne Inhalt und Fett erwärmen, kann es zu einem Thermoschock kommen, wodurch die Beschichtung beschädigt und/oder der Boden verformt werden kann.
Am besten gehen Sie wie folgt vor:
- Erhitzen Sie den Bräter zunächst langsam und erhöhen Sie die Temperatur dann schrittweise. Durch das Garen bei mittlerer Hitze bleiben die Aromen erhalten, ohne dass der Bräter beschädigt wird.
- Manche Rezepte erfordern ein schnelles Anbraten (z. B. das Anbraten von Fleisch): In diesem Fall mit etwas Fett erhitzen, aber niemals bei zu starker Hitze.
Die richtige Wahl des Fettes
Wussten Sie, dass nicht alle Öle zum Kochen geeignet sind? Wenn Öl beim Erhitzen zu rauchen beginnt, erreicht es seinen Rauchpunkt. Oberhalb dieser Temperatur entwickelt das Öl einen unangenehmen Geruch und kann den Geschmack Ihrer Speisen beeinträchtigen.
✅ Die richtige Wahl: Sonnenblumen-, Kokos-, Erdnuss-, Traubenkern-, Olivenöl (nicht natives).
❌ Für Ihre Salate sollten Sie folgende Öle verwenden: natives Olivenöl extra, Walnussöl, Leinöl oder Rapsöl. Ihr Rauchpunkt liegt unter 160 °C. Erhitzen Sie sie nicht, um ihre Nährstoffe zu erhalten.
Glasieren Sie Ihr Gemüse direkt im Bräter
➡️ Braten Sie Ihr Gemüse in etwas Fett an, fügen Sie einen kleinen Löffel Zucker, eine Prise Salz und einen Schuss Wasser hinzu. Lassen Sie es einige Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt kochen.
Das Ergebnis? Leckere Karotten, Zwiebeln, Erbsen, die auch noch wunderschön aussehen.
Überbacken Sie Ihre Gerichte, indem Sie sie im Ofen fertig garen
Ihr Bräter kann auch in den Ofen? Dann werden Sie sich über saftige und gleichzeitig knusprige Gratins freuen.
➡️ Entfernen Sie den Deckel und schalten Sie Ihren Backofen auf Grillfunktion.
Sie erhalten eine goldbraune Kruste, die sich perfekt für Gratins, Braten und Brot aus dem Bräter eignet.
Legen Sie zwischen zwei Anwendungen eine Eierschale in Ihren Bräter
Kochen Sie regelmäßig stark gewürzte Gerichte wie Curry oder Tajine? Gewürze sind gesund, können aber einen hartnäckigen und unangenehmen Geruch in Ihrem Bräter hinterlassen.
Werfen Sie Ihre Eierschalen nicht mehr weg! Da sie von Natur aus porös sind, absorbieren sie Gerüche.
➡️ Legen Sie zwischen zwei Anwendungen eine trockene Eierschale in den Topf – das ist alles!
Im Bräter Süßspeisen zubereiten!
Der Bräter ist nicht nur für Liebhaber von Schmorgerichten geeignet, sondern verwöhnt auch Naschkatzen! Hier sind einige süße Rezeptideen:
- Hefezopf
- Joghurtkuchen
- Karamellisierte Äpfel, pochierte Birnen, gebratene Nektarinen
- Milchreis
Fehler, die man vermeiden sollte
Kaltes Wasser in einen heißen Bräter geben
Wenn man stundenlang in der prallen Sonne sitzt, sollte man nicht in den kalten Pool springen, da sonst ein Temperaturschock droht! Das Gleiche gilt für Ihren Bräter, da sonst die Beschichtung beschädigt wird.
Warten Sie lieber, bis der Bräter abgekühlt ist, bevor Sie ihn reinigen, oder gießen Sie heißes Wasser hinzu, um den Garvorgang anzupassen.
Bräter zu sehr füllen: Der Dampf kann nicht mehr zirkulieren
Oft neigt man dazu, zu viel zu kochen. Aber ein prall gefüllter Bräter führt zu ungleichmäßigem Garen, überlaufender Soße und vor allem zu einer schlechten Dampfzirkulation.
Für ein optimales Garergebnis lassen Sie ¼ des Volumens frei. So hat der Dampf genügend Platz, um aufzusteigen und als Tröpfchen auf Ihre Speisen zurückzufallen. Wenn Sie unsicher sind, verwenden Sie einen größeren Bräter, zum Beispiel den Bräter mit 28 cm Durchmesser!
Falsches Speiseöl verwenden
Verwenden Sie kein natives Olivenöl extra zum Kochen, das kann man gar nicht oft genug sagen! Der Grund dafür ist der berühmte zu niedrige Rauchpunkt.
Zur Erinnerung: Der Rauchpunkt ist die Temperatur, ab der Öle kontinuierlich Rauch entwickeln. Ein Öl, das seinen Rauchpunkt erreicht, kann giftig werden und Ihr Gericht ruinieren oder sogar die Beschichtung Ihres Bräters beschädigen.
➡️ Verwenden Sie daher vorzugsweise die oben genannten speziellen Speiseöle: Sonnenblumenöl, Kokosöl, Erdnussöl, Traubenkernöl, Olivenöl (nicht natives Olivenöl).
Küchenutensilien aus Metall verwenden
Mit einem Löffel oder Messer aus Metall direkt auf die Beschichtung drücken? Besser nicht!
Metallutensilien können das Emaille zerkratzen und das Material auf Dauer beschädigen. Ein bessere Option sind Utensilien aus Holz. Und schneiden Sie Ihr Fleisch auf einem dafür vorgesehenen Brett zu. Ihr Bräter wird es Ihnen danken!
Bei zu hoher Temperatur kochen
Kochen im Bräter braucht Zeit. Es ist riskant, bei starker Hitze zu kochen, denn :
- Das Essen kann anbrennen, und Sie brauchen Stunden, um den Bräter zu reinigen .
- Die Beschichtung Ihres Schmortopfs wird beschädigt oder der Boden kann sich verformen.
- Der Griff des Deckels oder die seitlichen Griffe schmelzen, wenn sie nicht ofenfest sind. Die maximale Temperatur sollte nicht mehr als 200 °C betragen, sofern nicht anders angegeben.
Sie haben nicht alle diese Vorsichtsmaßnahmen getroffen und Speisereste sind haften geblieben? Lesen Sie unseren Leitfaden zur Wartung und Reinigung Ihres Bräters – auf natürliche und effiziente Weise !
Kochen Sie mit einem Bräter von Cookut!
Jetzt wissen Sie alles über das Kochen mit einem Bräter!
Aber Vorsicht, nicht alle sind gleich gut. Wenn es einen gibt, der alle Kriterien erfüllt, dann ist es unser unglaublicher Bräter. Deshalb verdient er einen Ehrenplatz in Ihrer Küche (und in Ihrem Herzen).
Einfache Verwendung
Der unglaubliche Bräter ist ebenso vielseitig wie praktisch in der Anwendung. Dank seiner Antihaft-Beschichtung aus Keramik haften Lebensmittel nicht an, außerdem ist er einfach zu reinigen.
Zudem gibt es zahlreiche Accessoires, um all Ihre Rezeptideen umzusetzen.
Für alle Herdarten geeignet
Dank seines Stahlrings an der Unterseite ist er für alle Herdarten geeignet. Induktion, Gas, Elektro, Glaskeramik – ganz egal, welche Kochplatte Sie haben! Er ist sogar ofenfest bis 240 °C.
Langlebiger Bräter ohne PFAS
Bei Cookut kochen wir gesund und bewusst. Keinerlei Spuren von PFAS (diese umstrittenen, langlebigen Schadstoffe, die häufig in Kochgeschirr verwendet werden) sind in Ihrem unglaublichen Bräter. Er wird Sie über viele Jahre begleiten. Schauen Sie sich unseren unglaublichen Bräter mal an.
