Welche Beschichtung sollten Sie für Ihre Töpfe und Pfannen wählen?

Es ist schwierig, sich unter all den verschiedenen Beschichtungen für Pfannen und Töpfe zurechtzufinden: Edelstahl, Keramik, Gusseisen, Antihaftbeschichtung ... Jedes Material hat seine Vor- und Nachteile. Sie suchen die für Ihre Gesundheit unbedenklichste Pfanne, einen extrem widerstandsfähigen Topf oder eine Pfanne, die leicht zu reinigen ist? Keine Sorge! Cookut hat einen Leitfaden zusammengestellt, der Ihnen bei der Wahl hilft!

Kriterien für die Wahl einer Beschichtung

Kratzfest und haltbar

Wenn Sie sich eine neue Pfanne oder einen neuen Topf zulegen, sollten diese Ihnen lange Zeit gute Dienste leisten! Diese Fragen sind daher sehr wichtig:

• Ist die Pfanne kratzfest ?
• Wie leicht lässt sie sich reinigen ?
• Ist sie für alle Herdarten geeignet ?

➡️ Für eine langlebige Pfanne sollten Sie eine robuste, pflegeleichte und für Ihre Kochgewohnheiten geeignete Beschichtung wählen. Aber das ist noch nicht alles: Lebensmittelsicherheit und Auswirkungen auf die Gesundheit sind ebenfalls wichtige Kriterien.

Gesundheitlich unbedenklich

Wir wollen nicht nur leckere, sondern auch gesunde Gerichte kochen! Allerdings sind nicht alle Beschichtungen gleich. Einige Materialien sind sicher und unbedenklich, während andere unter Hitzeeinwirkung oder durch Abnutzung unerwünschte Stoffe freisetzen können. 

Giftig oder umweltschädlich – manche Inhaltsstoffe sind auf unseren Tellern absolut unerwünscht. Wie kann man also böse Überraschungen vermeiden und sichere Pfannen oder Töpfe auswählen?

Beschichtungen für Pfannen und Töpfe

Pfannen und Töpfe aus Edelstahl

Edelstahl ist aus der Küche nicht mehr wegzudenken, sowohl bei Hobby- als auch Profiköchen. Es ist robust, garantiert Lebensmittelneutralität und eignet sich für alle Arten des Kochens ... vorausgesetzt, man weiß, wie man es richtig verwendet!

✅ Vorteile von Edelstahl : 

• Extrem widerstandsfähig: Es ist kratzfest, stoßfest und korrosionsbeständig.
• Ohne Beschichtung: Es besteht keine Gefahr, dass Partikel in Ihre Lebensmittel gelangen. 
• Geeignet für alle Herdarten: Gas, Induktion, Glaskeramik ... Edelstahl passt sich allen Kochfeldern an.

⚠️ Nachteile von Edelstahl: 

• Geringe Antihaftwirkung: Ohne Fett haften Speisen vor allem zu Beginn des Garvorgangs an.
• Schlechte Wärmeleitung: Edelstahl allein erwärmt sich ungleichmäßig, weshalb er oft mit einem Kern aus Aluminium oder Kupfer kombiniert wird, um die Wärmeverteilung zu verbessern.
• Braucht hohe Temperatur: Damit nichts anklebt, muss die Pfanne gut erhitzt sein, bevor Fett hinzugefügt wird!

Pfannen und Töpfe aus Gusseisen

Gusseisen ist das Geheimnis für schonendes Garen und schmackhafte Gerichte. Es wird von Liebhabern der traditionellen Küche geschätzt, da es die Wärme speichert und langsam abgibt, sodass Gerichte perfekt schmoren können. Es gibt zwei Arten von Gusseisen: unglasiertes Gusseisen und emailliertes Gusseisen.

✅ Die Vorteile von Gusseisen: 

• Extrem robust: Bei guter Pflege hält eine Gusseisenpfanne ein Leben lang.
• Geeignet für alle Herdarten: Gas, Induktion, Backofen … 
• Unglasiertes Gusseisen: Gibt keine chemische Substanzen an die gekochten Lebensmittel ab

⚠️ Die Nachteile von Gusseisen:

• Sehr schwer: Das Gewicht einer gusseisernen Pfanne kann den täglichen Gebrauch erschweren.
• Unglasiertes Gusseisen ist empfindlich: Ohne Emaillebeschichtung kann es rosten, wenn es nach dem Waschen nicht richtig getrocknet wird.
• Besondere Pflege: Unglasiertes Gusseisen muss eingebrannt (geölt und erhitzt) werden, um seine Antihafteigenschaften zu behalten.

Pfannen und Töpfe mit PTFE-Beschichtung

PTFE (Polytetrafluorethylen), besser bekannt unter dem Namen Teflon, ist eine der am häufigsten verwendeten Antihaftbeschichtungen. Beim Anbraten haftet nichts an und man benötigt nicht viel Fett. Es ist praktisch und erschwinglich, aber man muss einige Dinge beachten, wenn man mit einer Teflon-Pfanne kocht.

✅ Die Vorteile einer PTFE-Beschichtung: 

• Antihaftbeschichtet: Ermöglicht fettarmes Anbraten und verhindert, dass Lebensmittel anhaften
• Einfach zu reinigen: Kann einfach mit einem Schwamm abgewischt oder auch in der Spülmaschine gereinigt werden
• Schnelles und gleichmäßiges Garen: In Kombination mit einem Aluminiumkern wird die Wärme gut verteilt

⚠️ Die Nachteile einer PTFE-Beschichtung: 

• Empfindlich bei zu hoher Hitze: Bei über 260 °C beginnt PTFE sich zu zersetzen und kann potenziell giftige Dämpfe freisetzen, darunter PFAS oder sogenannte Ewigkeitschemikalien.
• Anfällig: Die Beschichtung kann mit der Zeit beschädigt werden. Verwenden Sie keine Metallutensilien und keine scheuernden Reinigungsmittel!
• Begrenzte Lebensdauer: Selbst bei sorgfältiger Pflege muss eine PTFE-Pfanne nach einigen Jahren ersetzt werden.

Pfannen und Töpfe mit Keramikbeschichtung

Die Keramikbeschichtung ist eine Alternative zu PTFE, die bei Menschen, für die gesunde Ernährung wichtig ist, immer beliebter wird. Sie wird wegen ihrer Antihaftwirkung und Umweltfreundlichkeit geschätzt, ermöglicht das Kochen mit wenig oder ganz ohne Fett und ist zudem hitzebeständig.

✅ Die Vorteile einer Keramikbeschichtung: 

• Natürliche Antihaftbeschichtung: Sie können Lebensmittel anbraten, ohne dass sie anhaften - ideal für eine leichte Küche.
• PTFE- und PFOA-frei: Bei hohen Temperaturen werden keine potenziell giftigen Substanzen freigesetzt.
• Einfache Pflege: Spülmaschinenfest und pflegeleicht
• Modernes Aussehen: Durch die glatte und oft helle Oberfläche sehen Pfannen gut aus.

⚠️ Die Nachteile einer Keramikbeschichtung: 

• Empfindlich: Ein thermischer Schock kann die Beschichtung beschädigen oder Risse verursachen.
• Geringere Lebensdauer: Obwohl eine Keramikbeschichtung hitzebeständig ist, kann sie mit der Zeit ihre Antihaftwirkung verlieren.

Welche Pfannen sind für gesundes Kochen am besten?

PFAS-freie Pfannen

PFAS (per- und polyfluorierten Alkylverbindungen), sogenannte „Ewigkeitschemikalien“, sind chemische Substanzen, die in bestimmten Antihaftbeschichtungen wie PTFE enthalten sind. Sie sind in der Umwelt nahezu nicht abbaubar und können sich in unserem Körper anreichern.

Warum sollte man sie vermeiden? Bei hohen Temperaturen können bestimmte PTFE-haltige Beschichtungen schädliche Gase freisetzen. PFAS stehen im Verdacht, negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben: sie sind endokrine Disruptoren und beeinträchtigen die Leber und das Immunsystem.

Pfannen ohne giftige Beschichtung: Wie wählt man die richtige Pfanne aus?

Wie erkennt man eine Pfanne ohne PFAS? Achten Sie auf den Hinweis „ohne PFOA, ohne PFAS“ auf dem Etikett oder in der Produktbeschreibung. Seien Sie vorsichtig bei Antihaftpfannen, bei denen keine Angaben zur Beschaffenheit der Beschichtung gemacht werden!

Wenn Sie ohne Bedenken kochen möchten, sind Materialien wie Edelstahl, Gusseisen und Keramik eine sichere Wahl.

Gibt es antihaftbeschichtete Pfannen, die ungiftig sind ?

Das ist die große Frage! Gibt es wirklich eine Pfanne, die antihaftbeschichtet UND frei von umstrittenen Substanzen ist? Die Antwort lautet ja ... aber mit einigen Einschränkungen.

Die besten Alternativen sind:

• Pfannen aus Keramik: Sie sind frei von PFAS und PFOA und ermöglichen das Kochen mit wenig Fett.
• Pfannen aus Gusseisen: Bei guter Pflege entwickelt Gusseisen eine natürliche Patina, die mit der Zeit antihaftend wirkt.
• Die neue Generation von Pfannen mit PFAS-freier Antihaftbeschichtung: Einige Pfannenmarken haben sicherere Beschichtungen entwickelt, häufig auf Basis von Mineralien oder nicht fluorierten Polymeren.

Unsere Tipps für eine langlebige Beschichtung

Es ist ratsam, Pfannen und Töpfe so zu verwenden und zu pflegen, dass sie so lange wie möglich in einwandfreiem Zustand bleiben. Eine sorgfältige Pflege erhält die Antihaftbeschichtung, beugt vorzeitigem Verschleiß vor und garantiert stets optimale Kochergebnisse.

➡️ Die richtige Vorgehensweise nach jedem Kochen: Vermeiden Sie Temperaturschocks! Lassen Sie Ihre Pfanne oder Ihren Topf abkühlen, bevor Sie sie unter fließendes Wasser halten.

➡️ Verwenden Sie einen weichen Schwamm mit etwas Spülmittel. Verwenden Sie keine Metallschaber, da diese die Oberfläche zerkratzen könnten.

➡️ Pflegehinweise je nach Material:

• Edelstahl: Etwas Essig oder Backpulver helfen, Kochrückstände zu entfernen.
• Gusseisen: Verwenden Sie keine aggressiven Reinigungsmittel! Es reicht, die Pfanne mit warmem Wasser abzuspülen und leicht einzuölen.
• Keramik: Spülen Sie die Pfanne mit der Hand, um Beschädigungen der Beschichtung zu vermeiden.

✨ Wenn Sie mehr erfahren möchten, lesen Sie unseren Leitfaden zur Pflege Ihrer Kochutensilien!