L’inox, matériau chouchou des chefs et des cuisiniers pro, et pourtant… Il peut donner du fil à retordre à la maison. Si votre poêle accroche, attendez de lire cet article avant d’accuser votre ustensile ! Avec les bons gestes et une bonne compréhension du matériau, plus besoin d’être un chef pour cuisiner dans l’inox !
Les raisons d’une poêle en inox qui colle
#1 L’inox : matériau qui réagit à la chaleur
Contrairement au Téflon, l’inox ou acier inoxydable n’est pas antiadhésif par nature. Il réagit à la température, s’il est trop froid, les aliments accrochent. S'il est trop chaud, les aliments risquent de brûler. Il faut donc apprendre à dompter votre poêle. Rassurez-vous, l’apprentissage est très rapide !
#2 Mauvaise température
C’est souvent le nerf de la poêle ! Vous posez les aliments trop tôt, avant que la poêle ne soit assez chaude. Ou bien trop tard, la poêle est en surchauffe. Résultat : vos préparations collent et vous vous découragez.
Heureusement pour ne pas en arriver là, il faut bien préchauffer votre poêle avant de cuire vos aliments et d’ajuster le feu selon le type d’aliment. Ne jamais dépasser les ⅔ de la puissance de votre source de chaleur.
#3 Les aliments qui accrochent le plus
Oui, tous les aliments ne sont pas égaux face à l’inox. Les œufs au plat, le poisson ou les légumes riches en eau seront plus propices à accrocher. Ainsi que les aliments riches en amidon comme les pommes de terre. Mais avec les bonnes astuces : rien n’accroche dans l’inox.
A l’inverse, cuire une belle pièce de viande saisie au bon moment sera un jeu d’enfant : elle se décollera toute seule !
Comment faire pour qu’une poêle en inox n’accroche pas ?
Chez Cookut, on vous livre tous nos tips et bonnes astuces pour ne plus jamais hésiter à faire cuire vos œufs au plat dans l’inox.
Bien préchauffer sa poêle inox
La première règle d’or à respecter avec l’inox : ne jamais mettre les aliments directement dans la poêle froide.
Pour être certain d’avoir atteint la température idéale, utilisez la technique de la goutte d’eau :
- Faites chauffer votre poêle vide à feu moyen (pas vif) pendant deux minutes environ.
- Versez une petite goutte d’eau.
- Si la goutte s’écrase dans la poêle, c’est n’est pas encore assez chaud.
- Si elle se divise en petites billes et “danse” sur la surface, alors c’est pile le bon moment pour baisser le feu
- Attendez 30 secondes, ajoutez un peu de matière grasse et commencez la cuisson de vos aliments.
Utiliser la bonne quantité de matière grasse
Contrairement à ce que l’on pense, inutile de noyer votre poêle inox sous un litre d’huile ! Avec un bon préchauffage et une température idéale, certains aliments n’ont pas besoin d’ajout de matière grasse.
Pour les viandes qui contiennent naturellement du gras, vous n’avez pas besoin d’ajouter ni beurre, ni huile.
Pour les aliments riches en eau ou plus fragiles, une fine pellicule d'huile ou de beurre est votre meilleur allié. Filets de poissons, oeufs… vous remercieront. Pensez à bien répartir le gras sur toute la surface de votre poêle.
Adapter la cuisson selon les recettes
L’inox est un très bon conducteur de la chaleur, il monte vite en température. Alors, pensez à adapter vos habitudes de cuisson.
Pour une saisie rapide ou pour faire griller vos viandes, tofu ou autre, nous vous conseillons le feu moyen et un préchauffage impeccable.
Pour une cuisson douce (légumes, œufs…), optez pour un feu doux et de la patience. Ne remuez pas vos aliments sans cesse, laissez une fine croûte se former sur vos aliments (l’effet Maillard) avant de les retourner.
En résumé, l’inox n’aime pas la précipitation. Trouvez le bon tempo, et toutes vos préparations seront délicieusement cuites.
Quelles solutions si ma poêle en inox accroche toujours ?
Les erreurs fréquentes à éviter
Voici un condensé des erreurs à ne surtout pas reproduire à la maison :
- Cuire à feu trop fort
- Versez les aliments sans être passer par l’étape du préchauffage et de la goutte d’eau
- Remuez les aliments sans leur laisser le temps de dorer légèrement
- Serrez trop les aliments
- Retournez les aliments sans avoir attendu qu’ils soient bien saisis
- Faire tremper votre poêle brûlante dans l’eau froide : choc thermique assuré !
Faut-il culotter l’inox ?
Non, l’inox ne se culotte pas comme une poêle en fonte. En adoptant les bons gestes : préchauffage, test de la goutte d’eau… vos aliments n’accrochent pas à l’inox.
➡️ Lire notre article Faut-il culotter vos poêles en inox ?
Faut-il changer de poêle ?
Si malgré tous ces conseils votre poêle accroche toujours, il est peut être temps de se poser les questions suivantes :
Le fond de votre poêle est-il déformé à la suite d' un choc thermique ? Présente-t-elle des rayures profondes ? Est-elle adaptée à votre mode de cuisson (induction, gaz…) ? L’inox de votre poêle est-il de bonne qualité ?
Si oui, peut-être que votre poêle nécessite d'être changée.
➡️ Plus d’info ici : Quand remplacer ses poêles et casseroles ?
Choisir un inox de qualité qui n’accroche pas
Il existe différents types d’inox sur le marché et bien évidemment, tous ne se valent pas. Assurez-vous de choisir le bon équipement pour ne pas vous compliquer la vie. Quelques critères à ne pas négliger :
- La qualité du matériau : L’inox 18/10 ou l’inox 21/0 (sans nickel) sont des catégories d’acier inoxydable très robustes, résistants et durables dans le temps.
- L’épaisseur : Une poêle au fond épais multicouche (inox + cuivre ou aluminium) répartit mieux la chaleur et limite les risques d’accrochage.
- La compatibilité avec les feux : Induction, gaz, four…Vérifiez bien la compatibilité avant de passer à la caisse. Rien de pire qu’une poêle flambant neuve inutilisable.
- La composition sans produits controversés : L’inox est totalement inoffensif pour la santé, il ne doit contenir ni PTFE, ni PFOA. Optez pour une marque transparente sur la fabrication de ses produits et sur leur provenance.
Les poêles inox Cookut, pas que pour les chefs !
Vous l’aurez compris, l’inox demande un peu de technique pour bien maîtriser sa cuisson. Mais rassurez-vous, son apprentissage est très rapide ! Notre poêle Merveilleuse en Inox Steel Green est accessible à tous, inutile d’avoir une étoile Michelin !
Aussi belle que performante, elle allie :
- Un inox haut de gamme 3 plis sans nickel renforcé en cuivre et titane. Cet inox sain et durable est sans risque de migration de nickel dans vos aliments.
- Avec son cœur en aluminium recyclé, elle est compatible tous feux, y compris l’induction.
- Fini la grisaille, disponible en 6 coloris pour venir habiller l’extérieur de votre poêle et l’assortir à vos autres ustensiles Cookut.
Bon appétit !
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